Η αγάπη και ο θαυμασμός προς τον πλούσιο γαστρονομικό πολητισμό του ελληνισμού μας οδήγησε σε ένα μονόδρομο,αυτό της διάσωσης και συνέχισης όλων αυτών των παραμέτρων που οριζουν το τι είναι τελικά η ελληνική κουζίνα.

Αν η νοητή σημαία της εμπεριέχει μέσα στις παράλληλες δίχρωμες γραμμές της έννοιες όπως εξαιρετικά υλικά,ρεπερτόριο συνταγών,τεχνικές και συνήθεις μέθοδοι παρασκευής,φυσικό περιβάλλον και βέβαια αυτή την μοναδικήυπερβάλλουσα απλότητα και καθαρότητα γεύσεων,τότε ο εμβληματικός της σταυρός δημιουργείται στο σημείο όπουτέμνονται η Παράδοση και η Μνήμη.

Συμμεριζόμαστε την άποψη ότι η παράδοση είναι Shic και το κλασικό μππορεί να γίνει μοντέρνο,ενώ το αντίστροφο δεν γίνεται.Μοναδικό μέλημα όλων των έμπειρων συνεργατών παλαιοτέρων και νέων που απαρτίζουν την ομάδα Απόμερο είναι,εμπνευσμένα πιάτα βγαλμένα από την γευστική παλέτα της αστικής κουζίνας του Ελληνισμού που θα ενθουσιάζουν Όλες τις αισθήσεις.